6 tendenze dell'automazione che influiscono sulle operazioni dei ristoranti

L'innovazione nelle operazioni di ristorazione avviene ogni giorno. Nuovi cartelloni pubblicitari pubblicizzano offerte di pollo più croccanti, panini più tostati e gusti di soda più frizzante in tutto il mondo, invogliando i clienti a entrare e provare qualcosa che non ha mai soddisfatto le loro papille gustative prima.

Tuttavia, l’innovazione nel settore alimentare non si ferma ai nuovi sapori. Le tendenze dell’automazione dei ristoranti a servizio rapido stanno aprendo la strada a operazioni più efficienti e incentrate sul cliente.

Il futuro dell'automazione dei ristoranti a servizio rapido

Le recenti tendenze dell’automazione derivano da una massiccia carenza di manodopera. I ristoranti a servizio rapido sono consapevoli della diminuzione del personale, in particolare nel contesto della pandemia di COVID-19. I piccoli team stanno danneggiando la produttività e il morale dei lavoratori che svolgono ruoli di più persone o si trovano ad affrontare recensioni negative da parte di clienti insoddisfatti.

Anche i clienti sono alle prese con il cambiamento, poiché il personale a corto di personale viene menzionato tre volte più spesso nelle recensioni di Yelp di oggi rispetto a prima del 2020. Le persone stanno lottando con la carenza di manodopera su tutta la linea.

Tuttavia, l’automazione può aiutare a consegnare gli ordini alle persone più velocemente, migliorare le condizioni del personale, aumentare i profitti e posizionare l’azienda in prima linea rispetto alla concorrenza. Nei prossimi anni, il 50% dei servizi rapidi ha pianificato di implementare aggiornamenti tecnologici nei propri modelli di business. Con l'avanzamento delle tendenze dell'automazione nel settore alimentare, i servizi rapidi devono considerare come rimanere in palla e fornire il miglior servizio al cliente.

Tendenze dell'automazione

In che modo i ristoranti a servizio rapido stanno implementando l'automazione nelle loro operazioni? Sorprendentemente, l’innovazione può entrare in gioco in quasi ogni fase del servizio. L'intelligenza artificiale e i robot possono creare un'esperienza gustosa e veloce per tutti i soggetti coinvolti, dalle finestre dei drive-thru alle friggitrici.

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1. Ordinazione drive-thru

L'automazione può iniziare all'esterno dell'edificio. La tecnologia di raccolta automatizzata degli ordini (AOT) consente ai clienti di inoltrare i propri ordini all'intelligenza artificiale. Questa tecnologia è dotata dell'elaborazione del linguaggio naturale e può elaborare ordini effettuati in più lingue e dialetti. I clienti possono anche aggiungere rapidamente modifiche o richiedere varie voci di menu.

McDonalds ha già collaborato con IBM per implementare questa tecnologia nei suoi drive-thrus. Le corsie di guida completamente automatizzate consentono ai clienti di gestire ordini complicati senza la preoccupazione di essere soffocati dal rombo dei motori o che i dipendenti multitasking perdano un articolo. I membri del personale possono ora concentrarsi sulla pulizia o sull'aiutare i clienti senza voltarsi per prendere un ordine tramite l'auricolare.

2. Kiosk e app mobili

Gli ordini senza contatto possono iniziare anche prima che il cliente lasci la propria casa. Molti marchi utilizzano app personalizzate o servizi di consegna come DoorDash o Grubhub per preparare gli ordini in anticipo. In questo modo i clienti possono facilmente entrare e uscire dal negozio. Alcuni ristoranti considerano addirittura le corsie preferenziali solo per gli ordini mobili per aumentare l'efficienza.

I chioschi computerizzati all'interno del negozio consentono ai clienti di prendersi il loro tempo ed effettuare ordini complessi senza intoppi. Come l'app mobile, i chioschi possono ospitare un profilo che salva ordini o modifiche precedenti. Un membro dello staff è a pochi passi di distanza in caso di problemi tecnici.

3. Robot-cuochi

Incredibilmente, i macchinari riescono addirittura a cuocere il cibo alla perfezione. Aziende come White Castle stanno lentamente introducendo una macchina per grigliare gli hamburger chiamata in modo toccante "Flippy". Questo robot ha un braccio specializzato e può gestire molte stazioni, come cucinare patatine fritte o hamburger. La sua intelligenza artificiale è in grado di riconoscere le differenze tra patatine fritte e pollo e determinare quando sono pronti.

Flippy è anche programmato per la sicurezza e la qualità alimentare. Può cambiare spatola, designando strumenti separati per carne cruda e cotta. Quando si lavora con i macchinari in cucina, è sempre fondamentale garantire una protezione adeguata ed evitare la contaminazione.